近日，我校食品营养与安全国家重点实验室王书军和王硕教授团队在美国化学学会期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》2018年50期（2018,Volume 66, Issue 50）发表封面论文《Towards a better understanding of starch-monoglyceride-protein interactions》。论文第一作者为晁琛博士，通讯作者为王书军和王硕教授，天津科技大学为第一署名单位。该文是王书军教授自2014年以天津科技大学为第一单位在Journal of Agricultural and Food Chemistry上发表的第10篇研究论文。

 　　该研究成果获得了匿名审稿专家的充分肯定，三位审稿专家一致认为研究单甘脂在淀粉-脂质复合物形成中的作用及对三元复合物形成的影响，对于食品功能性质及稳定性的调控具有重要的理论意义和应用价值，研究结果“单甘脂促进了淀粉-脂质复合物的形成而不是参与了三元复合物的形成”具有较强的创新性， 审稿编辑对该团队在食品加工过程中组分的相互作用的系列研究成果给予了充分的肯定。该研究得到十三五国家重点研发计划(2017YFD0400205)、国家自然科学基金优秀青年基金（31522043）项目资助。